潮の干満差が大きい瀬戸内海でよく捕れるカニとなれば、ワタリガニのことで足の先端部がひれに見え、海を泳ぎ抜くということでこの名となっています。甲羅の全幅が13センチより大きい物でないと水揚げすることが許可されていません。
甲羅にヒルの一種である「カニビル」の卵が一目で分かる程くっついているほど、ズワイガニが脱皮を行った時から時間が流れていて、ズワイガニの中身の状況が文句なしで魅力があると理解されるのです。
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地方によっては「がざみ」と命名されている有名なワタリガニは泳ぐことが得意で、具合によっては増殖地点を変えるとのことです。水温が低下しゴツゴツの甲羅となり、身の詰まっている11月〜4月頃までが真っ盛りだとされている。
「カニが大好き」と言う人の熱いまなざしを受ける食べ応えのある花咲ガニ、その美味しさときたらまろやかで濃く豊かなコクが特徴的ですが、特殊と言ってもいい香りがあり、他ではあまり感じないほどしっかりある磯の香が強すぎるかもしれません。

ボイルされたものを食べる時は、我々がボイルを行うより、湯がいたものを専門としている人がスピーディーに冷凍加工した売り物の方が、確かなタラバガニの最高のうまさを味わう事が出来る。
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手をかけずにほおばっても格別な花咲ガニではございますが、切り分けて味噌汁を作るというのも堪能できます。北海道の人たちの間では、こういう味噌汁のことは「鉄砲汁」と言われます。
この数年間でカニファンの間で「花咲ガニ」という蟹への興味が集まっています。全体の約80%の花咲ガニの原産地の北海道・根室へ、はるばる絶品の花咲ガニをとことん食べちゃおうとうツアーもあるのです。

ボイルした状態の希少な花咲ガニを解凍して二杯酢で召し上がるのがうまいですね。あるいは解凍後ひと手間かけて、表面を火で炙り堪能するのも言葉に尽くせません。
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カニとしては小さい銘柄で、身の状態も少々少ない毛ガニではありますが、身は旨みが伝わってくる味で、カニみそも濃い目で「カニ通」に称賛されていると思います。