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花咲ガニが他のカニと違うわけは、北海道の花咲半島では多く息づくあの昆布が大きな要因となっています。昆布を食して成長する花咲ガニは、特別な味わいを蓄えるわけです。
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お正月のおめでたい席に華やかさ演出する鍋料理を創作するのなら、毛ガニを取り入れてみてはどう?よく食べている鍋も厳選された毛ガニを加えるだけで、突然にボリュームのある鍋になると思われます。
通称名が「がざみ」と言われる素晴らしいワタリガニは泳ぎが器用で、シーズンによって居場所を移動します。水温が低くなると甲羅が固まり、身の詰まっている晩秋の11月下旬から4月前後までが旬と知られています。
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漁期制限のため、ズワイガニの旬となっているタイミングは大体1月を挟んだ2〜3か月間で、時間的にもお届け物やくら寿司特製おせち二段重の素材として好まれていると考えられます。